Vorí-Vorí de gallina
Para los amantes de la buena comida, el chef Saúl Lencina, del restaurante "Poytava, la casa del chef", dialogó con el programa en el programa Acá te lo Contamos por Radioactiva en la columna de Buen Provecho y presentó una receta que promete deleitar a las papilas gustativas: ¡vori vori de gallina! Esta joya de la cocina paraguaya es ideal para compartir en familia durante los días frescos.
Ingredientes:
- 1 gallina (preferentemente criolla)
- 2 litros de agua
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 ramita de apio
- 1 puñado de perejil
- 3 choclos desgranados
- 1 taza de harina de maíz
- 1 taza de queso fresco rallado
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. El caldo poderoso:
- En una olla grande, se coloca la gallina con los 2 litros de agua. Se añaden las cebollas, los dientes de ajo, las zanahorias, el apio y el perejil. Se deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. El aroma que se desprende de la cocina será increíble.
2. Desmenuzar la estrella:
- Una vez que la gallina esté bien cocida y el caldo haya absorbido todo el sabor, se retira la gallina de la olla y se desmenuza. Se reserva la carne y se cuela el caldo para que quede claro y limpio.
3. Los vorí vorí ("bolitas" en guaraní):
- En un bol, se mezcla la harina de maíz, el queso rallado y los huevos. Se amasa hasta obtener una masa homogénea y se forman bolitas del tamaño de una nuez. Es importante no comerlas crudas.
4. La unión mágica:
- Se vuelve a poner el caldo colado en la olla, se agrega la carne desmenuzada y los choclos desgranados. Se deja que el caldo vuelva a hervir.
- Con cuidado, se añaden las bolitas de vori vori al caldo hirviendo. Se cocinan durante unos 10-15 minutos, hasta que las bolitas floten y estén bien cocidas.
5. ¡A disfrutar!
- El vori vori se sirve bien caliente en tazones. Se puede espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque extra. Y así se obtiene un delicioso vori vori de gallina, perfecto para aquellos días en los que se necesita un abrazo en forma de sopa. Nota: la versión del chef incluye hongos frescos silvestres y flores comestibles, añadiendo un toque especial.
